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日本陶瓷器怎麼分?了解日本餐具種類,打造質感日式風格餐桌

by Sasaki
2022.08.17

購買日本陶瓷餐具時,是否常聽到有田燒、益子燒、美濃燒....這些不同的名詞呢?
日本的陶瓷器種類繁多,隨著產地的不同,名稱也有所不同,例如長崎的波佐見燒、石川的九谷燒、栃木的益子燒等。據說日本著名的連鎖牛丼蓋飯「吉野家」所使用的碗,自創業以來就一直使用佐賀產的有田燒。或許在家中櫥櫃裡也會有著一兩個日本製陶瓷器,你知道他們是哪些地方製作的嗎?這些不同地方的陶瓷器到底有怎樣的特徵呢?該如何區別呢?
這次將為大家介紹12種日本具代表性也相當有人氣的陶瓷器,並針對每一種陶瓷器的起源及特徵為大家做解說。

12種人氣的日本陶瓷器

日本12種相當具人氣的陶瓷器分別是:波佐見燒、九谷燒、有田燒、益子燒、備前燒、美濃燒、萩燒、壺屋燒 、瀬戸燒、萬古燒、丹波燒/丹波立杭燒、小石原燒。這次將為大家一一介紹每個產地的陶瓷器的特徵及歷史由來等小故事。

日本陶瓷器的基本知識。陶器與瓷器的差異。

首先為大家介紹陶瓷器的基本知識,以及陶器和瓷器的差異。
陶瓷器,指的是以黏土塑形後再燒製成器皿,大致還分為ー陶器、瓷器,炻器(Stoneware)和土器(earthenware)4種。當中大家最常聽到的應該就是「陶器」和「瓷器」。而陶器和瓷器的主要差異在於黏土的成份、窯燒的方法以及窯燒成型後的光澤度。

陶器是用從地下黏土層所挖掘出來的黏土製成,因此有著樸實自然的質感。瓷器則是含玻璃成分的瓷土所製成,因此表面會有光滑的質感。

【陶器】
・原料:地下黏土層所挖掘出來的黏土
・燒製方式:1000〜1300℃高溫燒製
・基底:咖啡色或是灰色等土的顏色
・特徴:為了能吸收水份,通常會施釉
・辨別方式:敲打時會發出較鈍的聲音
   例)益子燒、萩燒、壺屋燒等

【瓷器】
・原料:長石(feldspar)或是珪石(silica stone)等含有碎石的玻璃質的瓷土
・燒製方式:1300〜1400℃高溫燒製
・基底:白色、略微透明、多會施上透明釉
・特徴:含一半的玻璃質所以不吸水
・辨別方式:敲打時會發出如金屬製的高音
   例)波佐見燒、九谷燒、有田燒等

【炻器】(介於陶器與瓷器間的特性的陶瓷器)
・原料:含鐵較多的黏土製作,或是用石鹽(Halite)上釉
・燒製方式:1100~1250℃高溫燒製
・基底:與瓷器的區別在於它是不透明的
・特徴:與陶器的區別在於不吸收水分
   例)備前燒、萬古燒、信樂燒等

常見日本人氣12種陶瓷器

日本12種相當具人氣的陶瓷器分別是:波佐見燒、九谷燒、有田燒、益子燒、備前燒、美濃燒、萩燒、壺屋燒 、瀬戸燒、萬古燒、丹波燒/丹波立杭燒、小石原燒。

另外,瀨戶燒、備前燒、常滑燒、信樂燒、丹波立杭燒、越前燒,這六種為日本六大古窯。
日本六大古窯也是由中世紀開始至今仍持續生產,擁有1000年以上歷史的六個代表性窯爐的總稱。瓷器是從中國、朝鮮等傳進日本,但六大古窯的陶瓷器則是完全「日本土生土長」的陶瓷器。

1)波佐見燒 【九州地方/長崎縣】

波佐見燒主要產地是長崎縣・東彼杵郡波佐見町。雖然現今的波佐見燒是以瓷器較為人所知,但據說在1580年左右開始於波佐見燒製的是陶器為主,因為當時日本尚未有製瓷技術的關係。之後由朝鮮半島傳入了製瓷技術,並且在波佐見當地發現適合製作瓷器的原料後才開始生產瓷器。
另外,中國內亂的關係,導致由中國出口的陶瓷器產量變少,因此讓波佐見燒開始向拓展海外出口。於是當地的窯燒職人們開始分工合作進行大量生產。
波佐見燒的主要特徵是有優美的半透明白磁質地,及使用染付技法。染付技法是用被稱為「呉須(gosu)」的靛藍色顏料,施加透明釉並在高溫下燒製的技法。相當於中國的青花瓷的技法。
因「手工製作卻能大量生產」的獨特生產線制度,近年來更大量生產出具現代化的餐具。
雖然波佐見燒的設計變得越來越多,也出現了許多別於傳統的現代設計,但因為價格較親民,也比較容易入手,因此至今也還繼續生產著。

波佐見燒(はさみやき)
・産地:長崎縣・東彼杵郡波佐見町
・種類:磁器
・特徴:職人們進行分工而得大量生產。由白磁衍生出各種現代化設計圖樣。

2)九谷燒 【北陸地方/石川縣】

九谷燒,以繪有奪目的彩繪為特徵,如藝術品般讓人目不轉睛。且於國內外擁有著大量的愛好者,更是作為禮物的最佳選擇。
於石川縣南部的金澤市、小松市、加賀市、能美市窯燒生產的九谷燒,據說是在明治初期,由九谷村(現在的石川縣加賀市)的家臣・後藤才次郎帶回了有田燒技術後,於1655年左右開始進行第一次燒製。
雖然九谷的窯廠曾一度廢廠,但在80年之後又於金澤再次開窯燒製九谷燒。從此之後,石川縣南部各地建立了許多九谷窯燒廠。
因1873年維也納世博會的關係,九谷燒成為日本主要的出口品。而「Japan Kutani (日本九谷)」也因此開始廣傳世界各地。
「九谷五彩」是九谷燒的最大特徵。「九谷五彩」即是將紅、黃、綠、紫、深藍等5種顏色的顏料厚厚塗於瓷器,讓色彩變得鮮豔的技法。到了現代更是活用了九谷五彩的技法,設計了許多可愛、現代化的設計,讓九谷燒變得更加豐富多元。
 

九谷燒(くたにやき)
・產地:石川縣・金澤市、小松市、加賀市、能美市
・種類:磁器
・特徵:黑色繪製輪廓線,並塗上紅、黃、綠、紫、深藍等鮮豔的色彩。

3)有田燒 【九州地方/佐賀】

日本在17世紀初之前尚未有燒製瓷器的技術,是由朝鮮半島的製陶職人將技法由朝鮮所傳至日本。在當時因在佐賀縣有田町這地方發現適合製作瓷器的原料ー白磁礦,開始進行了第一次窯燒陶器,因此這地方就成了有田燒的產地。
當時所生產的有田燒,主要是受到進口到日本的中國瓷器的製作風格所影響,在白色陶瓷上,以藍色顏料繪製圖樣的「染付」技法所製作。在1640年代以後,因中國的製陶職人而改良了技術,衍生發展出以紅色為基調的「赤繪」的技法,並加入更加華麗的圖樣,讓有田燒的花色更加多變且更具藝術。
在白色基底上充分展現紅、黃、綠、藍等豐富圖案的有田燒,有著極佳的耐用性,因此作為日常用品也相當受歡迎。

有田焼(ありたやき)
・産地:佐賀縣・有田町
・種類:磁器
・特徴:白磁有如玻璃般的透明感,纖細的圖樣繪製(藍色的染付瓷器・華麗的彩繪瓷器)

4)益子燒 【関東地方/栃木】

益子燒於栃木縣東部芳賀郡益子町所生產。據說是在江戶時代末期,在笠間修行的大塚啓三郎在這建造了一座自己的窯場而開始廣傳。每年5月和11月左右所舉辦的益子陶器市也相當出名。
雖然製作益子燒的陶土品質良好,但卻不適合製作太過精緻的器皿,因此在當時主要是製作水瓶、火盆、壺等日常生活用品為主。後來以益子燒所製作的花器、茶器等民間工藝品開始在日本各地廣為流傳後,才開始蓬勃發展。
益子燒所用的陶土,含砂成分多,質地粗糙且黏性不高。製作成陶器也較為厚重、易碎,但易於上釉,釉藥和陶土也相當契合,因此有著質樸厚實的色彩和溫和的觸感,這也成為具益子燒的特色。

益子焼(ましこやき)

・産地:栃木縣・芳賀郡益子町
・種類:陶器
・特徴:質樸厚實的色彩和觸感溫和

5)備前燒 【中國地方/岡山】

備前燒是生產於岡山縣備前市周邊的炻器。是日本六大古窯的其中一種,自古至今仍持續燒製生產。

備前燒的歷史可追朔到日本的平安時代(794年~1185年)。
是以古墳時代(約3世紀~7世紀左右)的須惠器的製作方法進行演變,於平安時代開始生產製作平民百姓所使用的碗、盤等日常用品。
備前燒是以高品質的黏土一塊一塊黏貼成型,乾燥後不使用任何釉料,並於1200度以上的高溫下燒製兩週左右,透過火焰燒製出自然的花紋。由於沒有使用釉料,保留黏土原有的溫潤質。
此外,因是經由高溫燒製而成,所以耐強度很高,不易破裂,且擁有很好的保溫效果。
備前燒是相當適合愛酒人士使用的陶瓷器。將啤酒倒入備前燒的杯子,可以讓啤酒的細緻綿密泡沫維持更久。另外,倒入日本酒、葡萄酒、威士忌後,因備前燒內部的微細氣孔,會讓酒的味道會變得醇、香。

備前燒(びぜんやき)
・産地:岡山縣・備前市
・種類:炻器
・特徴:完全不用釉藥而直接燒製,保留黏土原有的溫潤質

6)美濃燒 【中部地方/岐阜】

美濃燒產於岐阜縣・東濃地域(土岐市・多治見市・瑞浪市・可兒市),該區域也被譽為日本第一的陶瓷器產地。產量竟占日本的陶瓷產量的一半!
美濃燒沒有異於其他產地的陶瓷器的特徵,擁有著各式各樣的設計款式。除了有陶土製成的陶器外,現在也生產瓷器。
從安土桃山時代(1568年〜1600年)到江戶時代初期,隨著茶道的普及,根據茶人(精通茶道的人)的喜好,設計生產出各種高雅的陶器。在江戶時代(1603年~1867年)成為生產日常用餐具的產地,而到了江戶時代末期開始生產瓷器。現在則成為是生產過半的日本和食餐具、西洋餐具的產地。

美濃焼(みのやき)
・産地:岐阜縣・東濃地域(土岐市・多治見市・瑞浪市・可兒市)
・種類:陶器、磁器
・特徴:食器類產量佔日本全國60%・沒有特別的款式,甚至被說「特徵就是沒有特徵」・從家庭餐桌到高級食肆都可見到
 

7)萩燒 【中國地方/山口】

自古以來,在茶道的世界裡流傳著「一樂・二萩・三唐津」這句話。據說是根據京都的樂燒、山口的萩燒、佐賀的唐津燒,這三個茶師喜歡的抹茶茶碗的產地依序排列。特別是萩燒的茶器,會隨著使用時間而變改變陶器風味,是一種相當具特色的陶瓷器,至今也受到茶師們喜愛而聞名。
萩燒的基底是使用燒成感低的柔軟陶土,因此會有著獨特的溫柔質感。
因土質較粗糙的關係,因此滲透性、保水性、保溫性較高,且釉料的吸收差異而產生的貫入(表面上細紋)讓水分能輕易滲入,產生荻燒獨有的「七彩變化」,隨著器皿的風格產生饒富趣味的質感。

萩焼(はぎやき)
・産地:山口縣・萩市
・種類:陶器
・特徴:鬆軟的質感・水分從貫入的細紋中滲入產生七彩變化,器皿風格也隨時間而有所變化

8)壺屋燒  【九州地方/沖縄】

在沖繩方言中,將陶器稱為「やちむん(ya.chi.mun)」。
在1616年由朝鮮製陶職人將製陶技術傳入沖繩。沖繩在當時是與中國、東南亞和朝鮮進行貿易往來相當活躍的區域。
最早是以低溫燒製且不上釉的技法製作,被稱為荒燒(アラヤチ・Arayachi)。隨著時間演變,沖繩的職人開始以釉藥繪製繪製色彩絢麗圖樣,因此以這種方式製作的稱為上燒(ジョウヤチ・Joyachi)。
進入了大正時期(1912年~1926年),輸出至外縣市的需求增加,因此誕生了有著華麗裝飾式樣的「琉球古典燒」。
昭和初期柳宗悅推行民藝運動(推廣民間職人製作的工藝品)的關係,讓壺屋燒得更廣為人知。
散發出異國情調的日式餐具,與沖繩的自然風光和蔚藍的大海所調和出迷人可愛的氛圍。

壺屋燒(やちむん)
・産地:沖縄縣・那覇市壺屋地區、読谷村
・種類:陶器
・特徴:器皿上繪製著葉子、魚等為人熟悉的自然圖案

9)瀬戸燒【中部地方/愛知】

在日文裡,陶瓷餐具通常被稱為「セトモノ(setomono)」,這是由瀨戶燒演變而來的名稱。
瀨戶燒也和備前燒一樣,屬於日本六大古窯,擁有千年以上的悠久歷史,是日本人長年愛用的陶瓷器。而備前燒是使用無釉燒製的技法製作,但瀨戶燒卻是當時唯一使用上釉後再燒製的技法製作陶瓷器。在古墳時代從朝鮮半島傳入須惠器的製作技法後便開始在瀨戶周邊廣設窯廠。到了鎌倉時代(約12世紀末),開始燒製以植物灰為釉料的灰釉陶器。
在鐮倉時代之前沒有上釉彩的陶瓷器,僅只有瀨戶才有。上釉後的陶瓷器較不上釉的陶瓷器更具耐水性,色彩更加豐富,並有著釉獨有的光澤、色澤及花紋。因此作為實用的餐具受到人們的喜愛,以日本東邊為中心開始擴展。
到了江戶時代,以有田為首,在九州地區開始生產瓷器。瀨戶也在此時期開始燒製瓷器。自此之後,瀨戶燒就是生產製作陶器和瓷器兩種,並將傳統的陶器稱為「本業燒」,瓷器稱為「新製燒」。

瀬戸焼(せとやき)
・産地:愛知縣・瀬戸市
・種類:陶器、磁器
・特徴:使用各種顏色的釉料,產生不同的特色。雖生產陶器和瓷器兩種,但現在主要以瓷器為主。普遍出現日本的餐桌,而「セトモノ(setomono)」也成為陶瓷餐具的代名詞

10)萬古燒【中部地方/三重】

萬古燒最著名的代表莫過於日本夏季常見的小豬造型驅蚊器。
盤古燒是介於陶器和瓷器之間的炻器,具有良好的耐熱性。因耐熱性高,因此常被製作成茶壺、陶土鍋等。據說古燒的陶鍋在日本的市場佔有率為70%~80%。
由於萬古燒所使用的陶土原料含有約40%的鋰礦石,讓它有承受高溫的效果,讓所製作出的器皿可以在直火(直接以火燒)、瓦斯爐或是空燒等狀況下,都能發揮耐熱的特性。

或許你可能沒有聽過萬古燒這個名詞,但是萬古燒所製作的小豬造型驅蚊器、茶壺、陶土鍋等在日本非常普遍,下次到日本旅遊時不妨也可以留意一下。

萬古燒(ばんこやき)
・産地:三重縣・四日市市
・種類:炻器
・特徴:耐熱性極佳。常製作成陶土鍋或是茶壺
 

11)丹波燒/丹波立杭燒【近畿地方/兵庫】

丹波燒的最大特徵是,陶器需要在約1300度高溫的窯內,經過50~70小時的燒製。燃燒薪火的灰堆積在器皿上,與原土中所含的鐵的成分融合,產生一種稱為「自然釉」的自然色彩,並有著獨特顏色與花紋。丹波燒的有趣之處是根據窯內火焰接觸的面向不同,而展現出不同的色彩。
在平安時代和鎌倉時代(約12世紀末),是不使用陶輪(拉胚機)塑型,而是以黏土製繩纏繞成型的手法來製作陶瓷器。現在是普遍使用圓形的陶輪(拉坯機),而只有丹波燒是使用需要用腳踢使得輪盤逆時鐘方向旋轉的腳踢式陶輪。
江戶時代之後,對於釉料的使用和技術已經越來越多樣化,但丹波燒仍保留傳統的製作風格。
 

丹波燒/丹波立杭燒(たんばやき/たんばたちくいやき)
・産地:兵庫県・篠山市今田地區
・種類:陶器、炻器
・特徴:經長時間燒製而產生的灰與陶土融合形成自然釉的紋路

12)小石原燒【九州地方/福岡】

小石原燒的特色是運用各種技法繪製連續的點點、如水波紋或是抓痕的線條等幾何圖樣組合。且是一種未經上釉而燒製的陶器。
因民藝運動的影響讓小石原燒也受到注目,柳宗悅和20世紀具影響力的英國陶藝家伯納德.利奇(Bernard Leach)也同時讚譽小石原燒為「極致的使用之美(用の美の極致である)」。
小石原燒的簡潔的色彩與出眾的美感,相當適合現代人,因此也受到很多人的喜愛。

小石原焼(こいしわらやき)
・産地:福岡縣・朝倉郡東峰村
・種類:陶器
・特徴:點、線等組成簡單的幾何圖紋 

了解日本的陶瓷器文化,營造日式餐桌氛圍

日本的陶瓷器歷史悠久,隨著產地不同,其燒製技法及外觀特色也不同。那是陶瓷工匠們運用當地獨特的土壤為原料,因應當地的文化背景所進行製作。近年來更運用這些製陶的獨特技術與特點,加上現代風格的設計,打造出現代感十足的陶瓷器。日本陶瓷器也變得更加多元、種類繁多。
了解日本陶瓷器文化背景之後,下次再挑選日本餐具時應該也會更有樂趣。

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