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手沖咖啡步驟教學。新手也能輕鬆享受美味咖啡的日本職人沖泡技巧
喜歡喝咖啡嗎？許多人會在工作時利用咖啡來趕走睡意、提高專注力。近年來喝咖啡也變得相當容易，不論是在便利商店或是連鎖咖啡店，都能讓你隨時隨地買到一杯咖啡。不過喜歡喝咖啡的你，是否會想嘗試從研磨咖啡豆開始，自己手沖一杯美味的咖啡呢？
這次我們將請到手沖咖啡的專業人士教大家如何在家手沖出美味咖啡的技巧。讓你在家就能輕鬆享受美味咖啡。
【目錄】
● 手沖咖啡教學示範ー松本先生
● 手沖咖啡是什麼？
● 手沖咖啡所需準備的工具
−挑選濾杯的基準？
● 手沖咖啡的美味沖泡順序
● 手沖咖啡前的準備〜手沖咖啡所需牢記的5大重點
◎ 選擇咖啡濾紙的重點是濾紙的尺寸
◎ 咖啡豆在手沖前研磨
◎ 請先預熱咖啡器具
◎ 請在熱水冷卻之前手沖作業
◎ 請在造成苦味的泡沫消失前完成萃取
● 關於咖啡常見的疑問與解答
● 精選手沖咖啡道具
● 手沖教學影片
手沖咖啡教學示範ー松本先生
這次為大家示範手沖咖啡教學是埼玉縣加須市的咖啡廳「CAFÉ DU SOLEIL」的老闆ー松本先生。
松本先生原本是一名上班族，因熱愛咖啡，且想讓咖啡的美味能傳達給更多人，因此辭去了工作開始經營咖啡廳。店內除了提供美味咖啡外，還有與適合搭配咖啡的美味菜餚唷。
手沖咖啡是什麼？
手沖咖啡是沖泡咖啡的基本方法之一。將咖啡粉放入咖啡濾杯中，再倒入熱水，即可享用現煮沖泡的咖啡。由於所需要準備的工具相當少，相當推薦給想自己沖咖啡的人。
手沖咖啡所需準備的工具
□ 咖啡濾紙 ・・・沖泡時過濾咖啡的雜質的濾紙。
□ 濾杯 ・・・底開有小孔的杯狀器皿
□ 咖啡下壺 ・・・收集萃取出咖啡液體的容器
□ 手沖壺 ・・・倒出熱水的水壺
*咖啡下壺和手沖壺，可以使用自己家中類似的物品來替代，但請一定要準備專用的咖啡濾紙和濾杯。
−挑選濾杯的基準？
濾杯的開口有有兩孔、三孔等不同款式，在此松本先生推薦的是單孔的濾杯。
咖啡液是從一個孔慢慢滴漏出，所以不會出現沖泡不均勻的口感，因此初學者也很容易上手。此外，單口濾杯特別適合深焙的咖啡豆。
手沖咖啡的美味沖泡順序
手沖咖啡 1杯 所需準備的用量
□ 咖啡豆 12g
□ 熱水 160cc
1. 咖啡豆在滴濾前研磨成粉
推薦將咖啡豆磨成中細研磨（介於中研磨及細研磨之間）的咖啡粉。這種研磨方式很常見，而且口感均衡。
▲ 12克咖啡豆可沖出1杯咖啡。在研磨之前先測量咖啡豆的份量。
▲ 咖啡豆研磨器具有電動、手動兩種，請依自己喜好使用。
2. 用熱水預熱器具
將濾紙、濾杯擺放在咖啡下壺後，用熱水均勻倒入放置咖啡粉的區域，利用蒸汽預熱器具。當熱水滴完再倒掉咖啡下壺的熱水後即可開始使用。
3. 將磨好的咖啡粉平均放入咖啡濾紙中
將咖啡粉放入咖啡濾紙中，稍微搖一下濾杯，讓咖啡粉的表面平整。緊接著再分次倒入熱水。
4. 注入熱水20cc後再蒸煮20秒
首先，將20cc的熱水就像寫著日文的「の」一樣倒入杯子內，等待約20秒讓咖啡在濾紙內蒸煮。這時候將它放在秤上，就可以輕鬆測量出熱水的量。
5. 剩餘的140cc熱水分3次注入
當所注入的20cc熱水完全滴落後，再將剩餘的140cc熱水分2-3次倒入，開始正式的滴濾作業。注入熱水時，請由咖啡粉中心慢慢向外，並避免熱水接弄濕濾紙。並在萃取的咖啡液完全落入咖啡壺前將熱水倒完。
當160cc的熱水完全注入後，靜置等待咖啡液滴落到下壺。濾滴後的咖啡粉若是中央呈現空心，外側堆滿氣泡狀態，是沖出最佳美味咖啡的象徵。
6. 完成！
將咖啡倒入預熱過的咖啡杯後，美味的咖啡完成了。請盡情享用！
手沖咖啡前的準備〜手沖咖啡所需牢記的5大重點
◎ 挑選咖啡濾紙的重點是濾紙的尺寸
挑選濾紙的重點是濾紙的尺寸。請選擇不會過大或過小，且能緊貼濾杯的濾紙。
咖啡濾紙除了紙質外，還有布（絨布）、不銹鋼、陶瓷不同材質。不過據說咖啡的味道會因材質而異，初學者還是先以基本的紙製咖啡濾紙開始。加上咖啡濾紙較容易購買，使用後還可以和咖啡粉一起丟棄，因此相當方便、衛生。
◎ 咖啡豆在手沖前研磨
研磨咖啡豆時間的最佳時間點是濾滴的前一刻。因為研磨好的咖啡豆若是放置太久，會讓咖啡的味道變酸，香氣也會有所改變，所以請不要太早磨咖啡豆。
◎ 請先預熱咖啡器具
若是未經過預熱就直接使用咖啡器具，會讓熱水在注入時，因碰到器具時而導致熱水溫度下降。因此請事先將咖啡器具預熱後再行手沖作業。
◎ 請在冷卻之前完成手沖作業
預熱過後的器具，請在冷卻之前儘快進行手沖作業。
◎ 請在造成苦味的泡沫消失前完成萃取
當熱水注入咖啡粉時所冒出的泡沫是造成苦澀感的原因，所以手沖出美味咖啡的關鍵是，將泡沫留在咖啡粉上，僅濾滴美味的部到咖啡下壺。所以請在泡沫消失前完成咖啡液萃取。
關於咖啡常見的疑問與解答
以上為大家介紹了手沖咖啡的基本作法。緊接著下來繼續由CAFÉ DU SOLEIL的松本先生為大家解答一些關於咖啡常見的疑問！
Q. 初學者該從哪一種咖啡豆開始會比較好呢？
印象中喜歡深焙咖啡的日本人較多，加上有些人會不喜歡咖啡的酸味。因此對於初學者，建議是從較容易飲用的深焙咖啡會比較好。
但是，略帶酸味的咖啡也是相當有趣的世界。有一些淺焙咖啡會帶有著莓果的香氣，有些是越烘焙越接近紅茶般的風味。因此從深焙咖啡豆入門之後，再慢慢挑戰淺焙咖啡吧！這樣會讓你的咖啡世界越來越廣。
Q. 挑選咖啡豆的重點？
因為咖啡豆的種類相當多，且依據淺焙、深焙的程度不同，味道也會有所不同，所以請先清楚知道自己喜歡哪一種味道的咖啡再來挑選。或是經過試喝後再來判斷自己的喜好也可以。
Q. 咖啡豆的保存方法？
咖啡豆的保存方法有很多種，例如密封後放在陰涼處、放在冰箱的冷凍室或冷藏室裡，或者真空保管等。雖然保存方式很多，但最好的是不要保存咖啡豆！因為不管怎樣的方式保存咖啡豆，都比不上剛烘焙、研磨的咖啡豆。
為了隨時保持咖啡豆的新鮮狀態，我通常只購買需要喝的量，家中也沒有太多咖啡庫存。所以建議不要囤積太多咖啡豆，用完了再去買。
精選手沖咖啡道具
日本陶瓷創作人ITOGA POTTERY的咖啡濾杯，以明亮的藍灰色為底色，繪製上白色的北極熊。略帶光澤的質感，讓陶瓷器皿更顯高雅可愛。
日本PINT的手沖咖啡器具組，包含咖啡濾杯、黃銅咖啡濾杯架、咖啡下壺。由位於三重縣四日市市的專門燒製茶壺和茶具的陶瓷窯坊「南景製陶園」所生產。簡約的設計讓咖啡器具更顯時尚感，陶土的耐熱性極佳，讓咖啡風味更佳。
日本皮革職人HON MONO WORKS主要以皮革設計製造戶外露營相關用品。利用日本國產油皮革手工縫製的咖啡濾紙收納夾。不僅可以在家使用，也可以成為露營的時尚單品。
日本亞麻創作人wafu所設計可重複清洗使用的亞麻咖啡濾布。利用亞麻材質有著快乾的特性，清洗後也能很快乾。有錐形和梯形兩種款式，可以根據喜好及濾杯款式選擇。
日本創作人Nature Loss Art以落葉掉光僅剩堅果的枯枝為靈感，利用柚木雕刻而成的攪拌棒。宛如掛勾式的設計，讓你在攪拌之後可以將攪拌棒掛在杯子上，不用擔心沒有地方擺放，相當方便。
日本皮革職人HON MONO WORKS以皮革製作Porex迷你手工研磨咖啡器手柄收納。主要是因原本的矽膠製手柄收納難以拆卸，且容易沾附灰塵等細小污垢所生產。按壓扣的設計讓手柄可以更加輕鬆取出和收納。隨著使用的時間越長，還能享受皮革變化的質感。
挑選更多手沖咖啡器具
手沖咖啡教學影片
享受美味的手沖咖啡
手沖咖啡相當推薦想要自己沖泡咖啡的人。只要有濾杯、咖啡濾紙就可以自己在家輕鬆開始手沖咖啡。首先由基本步驟，再慢慢嘗試增加、減少咖啡豆及熱水的份量，嘗試不同的方式找到適合自己的口味。
