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鐵鍋如何保養？關於鐵鍋的優點及清洗保養技巧
深受專業料理人所愛用的鐵鍋，近年更成為注目的焦點。
鐵鍋不僅可以保留食物的風味，還有能讓食物變得更美味的優點。想要入手一把鐵鍋，但卻不知道如何挑選？或是覺得鐵鍋的清洗保養好麻煩、料理時會有沾鍋的問題，因此遲遲無法下手？這次就讓我們為大家介紹鐵鍋的優點，並教大家如何正確保養鐵鍋及挑選鐵鍋！
目次
● 鐵鍋的特色與使用鐵鍋的好處
１）導熱性佳，讓料理變美味
２）耐高溫且耐用
３）隨使用時間越久，油質吸附鍋子越均勻
● 鐵鍋的缺點
１）易生鏽
２）重
３）需要按照正確清洗保養程序
● 鐵鍋的正確使用開鍋方法。使用前先「熱油潤鍋」
− 潤鍋的方法
● 讓鐵鍋變得不易燒焦◎鑄鐵鍋的正確使用方法及烹飪技巧
− 回油的方法
● 鐵鍋的清洗方法ー熱水＋鬃刷
− 鐵鍋的保養步驟
● 鐵鍋燒焦怎麼辦？正確去除鐵鍋的燒焦部分的方法
● 挑選鐵鍋的技巧
− 依尺寸挑選
− 依重量挑選
− 依食材挑選厚度
− 是否對應IH電陶爐或是瓦斯爐
− 依手柄材質挑選
● 日本製鐵鍋作品選
鐵鍋的特色與使用鐵鍋的好處
鐵鍋、銅鍋、鋁鍋、不鏽鋼鍋等都是我們生活中常聽到的鍋具，每種材質都有各自的魅力與特色。這次將為大家介紹近年來相當受到歡迎的鐵鍋。一起來認識鐵鍋的獨特魅力與使用鐵鍋的好處！
１）導熱性佳，讓料理變美味
是鐵鍋的魅力之一是導熱性佳，熱度可以維持很久，並讓食材均勻受熱，不會有外面過熟、裡面卻還是生的狀況。例如煎牛排或是烹調肉類料理時，肉的表面會變得酥脆，並鎖住肉汁保留鮮味。炒菜時，蔬菜的水分不易流失而保有清脆的口感。特別是炒飯等熱炒類料理，是相當適合使用鐵鍋的喔！
２）耐高溫且耐用
鐵鍋是一個相當適合炒、燒等高溫烹調的鍋具。鐵是一種可以承受高達1600度高溫的金屬，因此中式料理所使用的炒鍋就是由鐵製造。此外，如果保養得宜，據說可以使用100年以上，相當耐用。鐵鍋使用越久越能讓油附著於鍋子表面上，變得不易沾鍋，讓你在烹調時變得更加好用。
３）隨使用時間越久，油質吸附鍋子越均勻
當鐵鍋空燒（=不放任何食材、油、水等於鍋中，直接開火加熱），表面會形成一層帶有許多非常細小孔洞的「氧化膜」。 將油倒入形成薄膜的鍋內，油會滲入微孔並融入鐵鍋表面，讓烹飪時也比較不容易沾鍋。也因為鐵鍋會適度吸油，所以在料理時會讓食物變得更加清脆，料理也變得更加美味。
鐵鍋的缺點
１）易生鏽
容易生鏽是鐵鍋的缺點之一。當水、鹽、酸殘留附著在鐵鍋時容易導致生鏽，因此要特別注意。此外，用鐵鍋來存放食物也是禁止的行為。當料理完成時，要立刻將食物取出，並清洗、擦乾水分。
２）重
鐵鍋相較其他的鍋具重，重量大約是鋁鍋的兩倍。不過因為鐵鍋的重量較重的關係，讓鍋子的耐用性也非常好。因此不論是炒菜或是煮較厚的肉塊料理，都可以讓料理變得更加美味。建議根據不同種類的料理使用不同的鍋具。
３）需要按照正確清洗保養程序
為了讓鐵鍋成為一輩子都愛用的料理工具，細心的保養是相當重要的。不沾鍋雖然容易清潔，但如果表面的塗層剝落則容易讓食物燒焦。鐵鍋雖然在保養清洗上較為繁雜，但隨著使用的時間越長，油質附著於鐵鍋表面，就會讓食物就不容易燒焦。
鐵鍋的正確使用開鍋方法。使用前先「熱油潤鍋」
讓鐵鍋成為一輩子的料理工具，開鍋是相當重要的程序。
首先，在開始使用前為鐵鍋加油「潤鍋」，這樣就會讓油融入鐵鍋，料理時也比較不容易燒焦。在開鍋或是想要去除鍋子燒焦、生鏽的部位，請務必進行這步驟。
潤鍋的方法
1. 先以水稍微洗鍋，再用中火加熱鐵鍋約2〜3分鐘，讓水分全部蒸發
2. 關火，倒入½~1杯左右的油
3. 以小火加熱約3分鐘，讓油充分浸潤鐵鍋
4. 關火，並將油倒回油瓶或是其他容器
5. 用廚房紙巾以按壓方式將鍋內剩餘的油吸起
讓鐵鍋變得不易燒焦。鐵鍋的正確使用方法及烹飪技巧
使用鐵鍋的最大技巧就是，讓油佈滿鍋子表面，並充分加熱後再放入食材。若是在油量不足或是油的溫度不足時，很容易讓鐵鍋燒焦。因此擅長使用鐵鍋的料理人，都會在料理前進行「回油」這步驟，讓食材比較不容易沾鍋。
「回油」的主要目的是為了讓油可以更充分佈滿鍋子表面。
回油的方法
1. 以中火加熱鐵鍋，加熱至開始要冒煙的狀態便停止。
2. 加入約3湯匙（約2公分）左右的油，以小火加熱3至5分鐘。
3. 關火，將多餘的油倒回油瓶或是其他容器
4. 再倒入所需的油量後開始炒菜
鐵鍋的清洗方法ー熱水＋鬃刷
清洗鐵鍋的方法，僅需以溫熱水＋鬃刷將鍋內的污漬刷洗乾淨即可。若是使用清潔劑清洗，會讓好不容易附著在鍋內的油洗掉，因而導致生鏽。若是遇到難以去除的污垢，可以使用碗盤清潔劑清洗，但洗後請務必擦乾再用中火加熱讓水分完全蒸發。
此外，清洗後的收納也是相當重要！請將鐵鍋放於通風良好的地方，不要將鐵鍋收於靠近水槽等溼度大的地方，因為這很容易導致鐵鍋生鏽。
鐵鍋的清洗步驟
1. 鐵鍋冷卻前，以熱水及鬃刷清洗鍋子（勿使用清潔劑）
2. 擦乾後，再以中火加熱讓水分完全蒸發
3. 用廚房紙巾沾取適量的油，以按壓方式將油塗抹於鍋子內側
鐵鍋燒焦怎麼辦？正確去除鐵鍋的燒焦部分的方法
鐵鍋生鏽、燒焦就不能用了嗎？若因生鏽、燒焦就丟棄鐵鍋太過可惜，以下就教大家如何去除鐵鍋頑劣污漬、生鏽及燒焦部分的方法。
去除鐵鍋的燒焦部分的步驟
1. 鐵鍋以大火加熱，讓污漬及焦黑部分碳化
2. 將鐵鍋移開火源，放置一旁讓鐵鍋完全冷卻。
3. 使用刮刀用力刮除污漬及焦黑
4. 在刮掉大部分的污漬後，用砂紙研磨鍋子
5. 以清潔劑及鬃刷清洗，去除污漬
6. 以小火加熱鐵鍋
7. 倒入食用油，再以小火加熱幾分鐘讓油吸收至鍋中。
8. 將油倒回油瓶或是其他容器
9. 關火，稍微冷卻後再用廚房紙巾擦拭乾淨
挑選鐵鍋的技巧
− 依尺寸挑選
鐵鍋的尺寸眾多，從僅只有手掌大到專業料理人所使用的30cm以上都有。若是家庭使用的鐵鍋，建議依照家中人數進行挑選適合的尺寸。例如直徑24cm適合1-2人；直徑26cm適合適合4人。
− 依重量挑選
鐵鍋相較於其他鍋具重。一般常見的鋁製炒鍋大約1,000公克左右，所以考量使用時是否順手好用，建議挑選1200-1500公克左右的款式。鐵鍋款式眾多，當中也有使用較薄的鐵板所製作成的輕量型鐵鍋，因此挑選時請記得確認重量喔！
− 依食材挑選厚度
想要烹調出美味的料理就要注意鐵鍋的厚薄度！因為鐵鍋的厚度會影響食物的熟度與烹調方式。想要讓食物較快熟、料理時間較短，建議使用薄的鐵鍋。厚的鐵鍋最適合需要慢慢烹調的肉類料理。
− 是否對應IH電陶爐或是瓦斯爐
若是家中是使用IH電陶爐，請別忘了要挑選可以對應IH電陶爐的鐵鍋！另外，在使用IH電陶爐烹調時，會有可能有受熱不均勻的情況發生，因此也請同時確認鐵鍋的尺寸和厚度。
− 依手柄材質挑選
鐵鍋的手柄大致上可分為木製、樹脂製、金屬製。
木頭因導熱性較差，比較不容易燙傷，尚未習慣使用鐵鍋的人建議可以挑選木製手柄的鐵鍋。樹脂也常運用於其他素材的鍋具，和木頭材質一樣不具導熱性，因此想要挑選輕巧好握的手柄，可以選擇樹脂材質。
如果想要長久使用，建議可以挑選具有時尚氛圍的金屬製手柄。金屬材質具良好的耐用性，如果保養得宜，可以讓使用年限變長。不過金屬容易導熱，若是長時間於火爐上使用，手柄會變燙，要特別注意。
日本製鐵鍋作品選
來自日本京都的PINT以推出由鍛冶職人所製作的鐵平底鍋，鍋身連同握柄均以同一塊鐵板敲打做成，一體成型的設計相當簡單。鍋身特別加深設計，讓平底鍋不僅可以煎煮，還可以烹調炸物，相當方便。共有6種不同尺寸，還可以對應IH電陶爐喔。
來自日本京都的PINT所推出由鍛冶職人所製作的鐵鍋＋鐵鍋蓋組合。鐵鍋與鐵蓋均是使用同一塊鐵板，但厚薄度略微不同。手工打造的關係，讓每一組鍋子及鍋蓋都成為獨一無二。鍋蓋把手是採取半弦設計，鍋蓋的把手是仿造繩狀彎曲製成的，不論高度還是形狀都讓人使用起來相當順手。
露營時也想要烹調出美味可口的料理！日本創作人ikeda專為露營愛好人士所設計打造，直徑約20cm的平底鍋。利用一種稱為「加工硬化」的製作方法，反覆加熱鐵板、冷卻、敲打成型的製作手法所製作。特別加長平底鍋握柄，讓你在使用時比較好握。
日本創作人九雲將鐵片經過數千次的敲打所製作而成的鐵平底鍋，相當耐用。表面的細小的凹凸讓油容易與鍋子融為一體。竹製的手柄相當可愛，但料理時可能會比較吃力。鍋子厚薄度讓較厚的肉塊也能煎得酥脆。
九雲目前僅在日本版的Creema進行販售，尚無開放販售於中文版。若您對於九雲的作品有興趣，可經由日本版Creema網站透過海外代購服務Buyee進行購買。
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日本創作人IRON WORKS KORU顛覆「鐵鍋=重」概念，手工打造輕巧的平底鍋。特別針對戶外活動、露營者所設計，因此鍋身設計偏薄，讓你在戶外料理時可以縮短加熱時間，節省燃料、料理更加方便。手柄可取下，讓平底鍋化身成一般的餐盤使用。
IRON WORKS KORU目前僅在日本版的Creema進行販售，尚無開放販售於中文版。若您對於IRON WORKS KORU的作品有興趣，可經由日本版Creema網站透過海外代購服務Buyee進行購買。
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日本創作人鍛冶の季的鐵鍋，仿編織造型的手柄相當可愛。除了瓦斯爐外，也可以於IH電陶爐上使用。3.2mm的厚度與約5cm左右的鍋深，可防止水、食材溢出鍋外，讓你在烹飪時更加順手。相當適合燉煮肉類料理。
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讓鐵鍋為你帶來料理的樂趣和美味
深受專業料理人所喜愛的鐵鍋，除了可以讓食物變得更美味，還有許多好處。若是好好使用與保養清理，更可以使用數十年喔！這次為大家介紹許多關於鐵鍋的特色及挑選方法，還在猶豫是否入手鐵鍋的你，是否也更有信心使用了呢。就讓鐵鍋為你帶來更多料理的樂趣吧！
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