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如何用土鍋煮出好吃白飯？傳授土鍋煮飯的技巧！
你知道土鍋也能煮出美味白飯嗎？
相信很多人在家煮飯都是使用電子鍋，只要按下按鍵就可以炊煮出美味白飯。土鍋煮飯要注意火候、時間等，相較下就讓人覺得比較麻煩。事實上土鍋煮飯相當容易，且有著不同的風味。這次就為大家傳授土鍋煮飯的技巧、魅力及土鍋的保養方式！
【目錄】
・土鍋煮飯，便利簡單又美味！
・土鍋煮飯的步驟
・土鍋的保養方式
・使用土鍋的注意事項
土鍋煮飯，便利簡單又美味！
相信很多人會覺得用土鍋煮飯很難控制火侯，很難煮出美味的白飯。事實上土鍋煮飯相當簡單，僅需要謹記「最初時用大火，沸騰之後再轉為小火」即可。而且只需要20分鐘左右就炊煮出美味白飯，相當節省時間！
打開鍋蓋的那一剎那，熱騰騰的蒸氣及白飯的香味頓時瀰漫開來，讓人垂涎三尺。只要一點小技巧，就可以在短時間煮出美味白飯，這就是土鍋煮飯的魅力！
土鍋煮飯的步驟
米和水的份量
1杯米…水 200ml
2杯米…水 400ml ~ 450ml
3杯米…水 600ml ~ 650ml
4杯米…水 800ml ~ 850ml
5杯米…水 1000ml
[１] 洗米
由於土鍋容易吸水，所以如果用土鍋洗米或是將米浸泡在土鍋裡，在炊煮時很容易導致土鍋破裂，所以請另外準備洗米的容器來洗米。
[２] 浸泡水。約30〜60分鐘
夏天浸泡約30分鐘，較為寒冷乾燥的冬天則是浸泡60分鐘。
*若是需要在早上煮飯，建議在前一天完成此步驟會比較方便。
[３] 將洗好的米放入土鍋裡，並開大火
如果是普通的土鍋炊煮，請先用中火。避免沸騰時溢出。
如果是用專門煮飯用的土鍋，就無須擔心沸騰時溢出，所以先用大火開始。
[４] 沸騰之後
沸騰之後轉為小火，並繼續加熱，同時觀察狀況。
沸騰時，蓋子邊緣會有氣泡冒出。若是一開始並不確定，建議可以打開鍋蓋確認。
*沸騰後加熱的時間
1杯米……小火加熱約10分鐘
2杯米……小火加熱約10分鐘
3～5杯米...小火加熱約15分鐘
*如果聞到燒焦的味道，即使還未足夠上述的時間也請先關火。
[５] 最後用大火燒乾水分（約5秒）
由於這步驟很容易讓白飯燒焦或是有鍋巴，所以請根據喜好調整加熱時間。仔細靠近土鍋聆聽時可以聽到「劈劈啪啪」的燒焦聲。
[６] 關火後悶煮15-30分鐘
米飯在保溫性極佳的土鍋充分悶煮之後，會變得更加飽滿。為了煮出美味的白飯，別忘了悶煮這步驟！
完成了美味的土鍋飯！請根據所使用的土鍋及個人喜好，找到適合自己的水量及炊煮的時間。
土鍋的開鍋方式
土鍋，顧名思義就是以陶土所製作的鍋。如果直接放上瓦斯爐上點火使用時，很容易會導致破裂或是滲水。所以在使用之前記得請先為土鍋做好「目止め（密封）」的開鍋步驟。
以下介紹兩種土鍋的「目止め（密封）」方法：
以稀飯密封
[1]將煮熟的米飯和水放入鍋中，不需蓋鍋點火開始烹煮。
*米飯的量應為土鍋的容量的20%左右。
[2] 稀飯煮好之後，靜置直至冷卻。
[3]完全冷卻後，將稀飯全部取出，並用水清洗土鍋
[4]擦乾水分，將鍋底朝上放置，讓土鍋完全乾燥
以太白粉密封
[1]太白粉加水攪拌製作太白粉液。
※太白粉的用量約為土鍋容量的十分之一左右
[2]將製作好的太白粉液倒入土鍋後開小火
[3]煮沸之後，靜置直至冷卻
[4]完全冷卻後，將內容物取出，並用水清洗土鍋
[5]擦乾水分，將鍋底朝上放置，讓土鍋完全乾燥
使用土鍋的注意事項
１. 「目止め（密封）」
入手新的土鍋時，相信一定迫不及待會想要使用它來煮好吃的白飯。但在使用之前，請先別忘了「目止め（密封）」。更重要的是，在「目止め（密封）」時，不論是點火或是烘乾土鍋時，都不要操之過急。
２. 保持鍋底乾爽
鍋底，需特別注意不要呈現潮濕的狀態，請隨時保持乾爽。由於沒有特別上釉藥，接近裸露狀態的鍋底，特別很容易吸水。因此若是鍋底還是濕濕的狀態下就放在火爐上，很容易導致土鍋出現裂縫。另外，在乾燥時請務必將底部朝上，且使用之後請勿直接將土鍋放在水槽裡浸泡。
３. 清洗前先讓土鍋冷卻
激烈的溫度變化會導致土鍋出現裂痕。因此清洗時請務必等土鍋冷卻之後再進行清洗。
４. 出現細裂紋路也相當迷人
不論如何小心使用，土鍋都會因長期時用下出現細裂紋路。這些細裂紋路是因為基底與釉料間的熱變化差異而引起，是屬於土鍋的獨特面貌。請放心繼續小心使用。
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