シュトーレンとはクリスマスを向かえる4週間前から一切れづつ食べ始める習わしのあるドイツ発祥の伝統的なお菓子だそうです。

一般的なシュトーレンはバターたっぷりのイメージなんですが、このシュトーレンは
ヴィーガンの方やアトピーの方にも食べてもらえるように考えて作ってみました。

また、できるだけオーガニックな材料を吟味して作っています。
自家製ラムレーズンや、ラムチェリーもいれています。
有機クルミや有機ピーカンナッツなどのナッツ類を小さく砕いて生地に練り込んでいます。お砂糖は有機甜菜糖や有機粗製糖、有機メープルシロップを使用、オイルは身体になるべく負担のかからないグレープシードオイルを使いました。
有機スパイスも少し効かせた甘さ控えめなシュトーレンのMiniサイズです。

そのminiシュトーレンに、丹精込めて栽培されている町田農園さんのリンゴと私が苗から育てた紫芋とのコラボコンフィチュールをセットにして販売いたします。

また　その主な材料の一つ、有機スペルト小麦について、下記に説明しています。ご興味のある方は読んでみてください。

スペルト小麦とは、私たちが普段食べている普通小麦の原種です。
なんと、スペルト小麦はある文献では９０００年以上前から栽培されていると言われています。
私もこのスペルト小麦の種を取るために栽培をしていますが、
背丈が高く丈夫にしっかり育ってくれていますが、スペルト小麦の殻が普通の小麦より分厚くて、脱穀するのにずいぶん手間がかかることがわかりました。
それゆえ、大量生産には向かなかったのでしょう。
スペルト小麦は人工的な品種改良や遺伝子操作がされていません。
現在の小麦は、短時間での品種改良が進み、身体によくないと言われているグルテンが増えたようです。
そのグルテンの中のグリアジンというたんぱく質が多くなると粘着力が強く加工品が作りやすくなるそうです。
しかしその一方で、グリアジンは血糖値を急激に上げ、食欲を刺激したり，腸内の細胞を破壊したりとするそうです。
グルテンには、腸内の悪玉菌を増やす作用があり，消化不良の原因になるそうです。
スペルト小麦に含まれているたんぱく質は消化しやすいため、胃腸の弱い方でも安心して食べることができますね。

私たちが普段口にしている普通の小麦は、製粉行程中に除去される表皮と胚芽に最も多くの栄養素がふくまれています。
それに対してスペルト小麦は穀物の内部にある胚乳に栄養素が多く含まれているため製粉後も豊富な栄養を摂取できるようです。

またスペルト小麦の澱粉は、他の小麦に比べてゆっくりと分解されるので、血糖値の急激な上昇を抑えることができます。

また、食物繊維が豊富なため、便秘や腹部の膨満感、ガスのたまりや下痢を改善して、デトックス効果もあるそうです。

こんな、いいことづくめのスペルト小麦で作ったパンは、とっても美味しいのです。
スペルト小麦の味が甘くて美味しい！のです。

こんな体に優しくて、美味しいスペルト小麦のパンが、なかなか販売されていないのは、なぜでしょうか？
スペルト小麦が大量生産されていないので、購入金額が普通の国産小麦より３倍以上の値段がするからかもしれませんね。
またグルテンが少ないのは身体的にはよいことなのですが、パンを成型するのはやりにくい要因の一つです。

そんな有機スペルト(古代）小麦、そして有機ライ麦をたっぷり使ったヴィーガン雪シュトーレンを販売いたします。