老舗包丁専門店のブレード（刃）を、カスタムナイフ製作のノウハウを使って加工したハンドメイドの1点ものキッチンナイフ、包丁になります。

錆びにくくお手入れが楽で研ぎやすい鍛造ステンレス製。
鍛造ステンレスは長く刃物に使われてきた材質で、錆びにくく折れにくい上、研ぎやすいためプロの料理人から家庭用まで愛用されています。鍛造という金属の加工法は古く日本刀の製作にも使われている手法です。

（GLOBALなど流行りのバナジウム合金は硬く刃先が鈍ってしまうと素人には上手に研げないものです。ハマグリ刃は刃先を丸くし刃の角度を大きくして刃先が壊れないように強度を上げるためにメーカーで採用されていることが多く、本来は狩猟の獲物の解体などに使われるハンティングナイフ用の研ぎや扱いの難しい刃と言われています。）

一方ホームセンターなどで販売されている廉価な包丁は薄いステンレスの板をプレス加工で打ち抜いて形を作っていることが多く、刃の硬度も足りないので変形したり刃先が潰れやすく切れ味も長持ちしません。）

こちらは明治5年創業 東京 築地の老舗包丁専門店 「東 源正久」の、つけ包丁のデッドストックからオリジナルデザインで削り出し、 木目の良い銘木材で製作したカスタムナイフ式ハンドルを取り付けた包丁です。
元々の形状を生かして細めの牛刀・柳刃として、引切りするような調理に使いやすいようにデザインしました。

10本限定製作の中の1本ですので、世界に同じものは他にはありません。

鍛造ステンレス製　全長360mm 刃渡り210mm 鋼材厚み（峰側） 約4mm （刃側）約0.8mm
ハンドル 【花梨瘤】材　スペーサー ブラックォルナット
保管、ギフト用　本革製シース付。（革の種類、色は当方にお任せください。）

クリックポスト対応サイズ　ダンボール製のギフトボックスに梱包して発送いたします。リボンやメッセージカードなどを入れてギフトにできます。

老舗包丁専門店のブレード（刃）を、カスタムナイフ製作のノウハウを使って加工したハンドメイドの1点ものになります。
ご発注いただいてから一般的な刃付けをいたしますので、左利き用などのご要望はご相談ください。
ハマグリ刃や極端に小さな角度の刃はお付けすることはできませんので、お受け取り後に、包丁研ぎ専門店さんや研ぎに慣れた肩にて行ってください。

花梨瘤x2、メープル杢x2、吉野杉瘤（赤）x2、吉野杉瘤（赤白）x2、ウォルナットx1、ゼブラウッドと黒檀x1がございますが、売り切れの場合はご容赦ください。