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日本料理的藥味是什麼？推薦適合裝盛藥味的醬料碟
在如此天氣不安定的時期，身體狀況也很容易因天氣和氣溫變化而感到不適。在日本，人們會選擇利用「藥味」來恢復食慾及修復疲勞。究竟日本料理中常見到的「藥味」指的是什麼？這些「藥味」有怎樣的功效？
這次就為大家介紹藥味的種類及特色，及裝盛藥味的特色醬料碟。
【目錄】
・「藥味」是什麼？
・日本料理主要的「藥味」種類與功效
・裝盛「藥味」的醬料碟作品選
「藥味」是什麼？
日本料理中的「藥味（薬味・YAKUMI）」指的是能增添料理風味，有著強烈的香氣與味道的食材。具有獨特的香氣和味道，能增進食慾，添加料理色彩且帶出風味。
藥味的總類相當多，除了有蔥、洋蔥、山芹菜等具香味的蔬菜，辣椒、胡椒等辛香料，檸檬、柚子等柑橘類水果外，還有海苔、芝麻、梅干及柴魚片等。
藥味主要的功效是藉由加入料理中食用改善體質。在中國古代的藥膳觀念，依據每個人的身體狀況食用結合食材與藥材的料理相當重要，而藥味最早是指漢方藥的一種藥材。藥膳觀念傳入日本後，在江戶時代流行將藥味添加與蕎麥麵和烏龍麵一起食用。隨著近代的研究進步，人們也了解藥味的獨特成分及對身體的影響。
日本料理主要的「藥味」種類與功效
青蔥
青蔥，日文名稱是青ねぎ（Aonegi）。食用綠色的葉子部分，也稱為「小蔥」或是「葉蔥」。蔥的獨特香氣成分「二烯丙基二硫（diallyl sulfide）」具有殺菌、抗氧化、恢復疲勞等功效。且還含有豐富的維他命C，生吃可以更有效攝取。青蔥屬於綠黃葉蔬菜，含有大量的β-胡蘿蔔素，是一種可以彌補蔬菜不足的藥味。
薑
薑，日文名稱是しょうが（Shoga），是一種能溫暖身體而聞名的食材。不過相當推薦當感到熱的時候生吃。因為生薑富含一種「薑辣素（gingerol）」的成分，可以擴張血管、促進血液循環，將體熱釋放至身體之外。對於怕冷的人，可以將薑加熱後食用，就可以溫暖身體。薑的功效隨烹飪方式的不同而變化，是適應季節變化的完美藥味。
茗荷
茗荷，日文名稱是みょうが（Myoga）。英文則是Japanese ginger。富含鉀可排出體內多餘的鹽分，並有助於改善水腫。獨特香味成分的「α-蒎烯（α-Pinene）」，具有增進食慾的作用。此外，據說α-蒎烯也有增進專注力的效果。
綠紫蘇
綠紫蘇，日文名稱是大葉或青じそ（Ao Jiso）。特殊氣味成分的紫蘇醛（Perillaldehyde）具有很強的抗菌、防腐作用。長期以來一直用於預防防止食物中毒。據說還有刺激食慾、流汗退燒的作用。此外，含有豐富的β-胡蘿蔔素、維他命B群、維他命E等，可恢復疲勞、預防感冒。
山葵
山葵，日文名稱是わさび（WASABI）。刺鼻造成辛辣感的成分「異硫氰酸鹽(Isothiocyanate)」具有很強的殺菌和防腐效果，可以有效預防食物中毒。還具有促進腸胃的消化與吸收，促進血液循環的效果。據說將新鮮山葵研磨成泥後食用，可以更有效率攝取功效。
辣椒
辣椒，日文名稱是唐辛子（とうがらし・Togarashi）。
辣椒素（Capsaicin）是辣椒的主要辣味成分，具有增進食慾、促進排汗、提高新陳代謝等作用。天氣熱的時候吃辣椒出汗可以降低體溫，讓人感覺涼爽。不過辣椒對於腸胃有很強的刺激性，注意不要吃太多。
酢橘
酢橘，日文名稱是すだち（Sudachi）。是日本柚子的近親品種。
清爽的柑橘香味，在沒有食慾的時候能提神醒腦，且易於食用。維他命C含量比檸檬還要豐富，而且果皮中還含有維他命A，因此建議將果皮磨碎後食用。
酢橘的產季為8～9月。如果在夏末秋初的季節交替時食用，據說也可以預防感冒喔。
裝盛「藥味」的醬料碟作品選
上述介紹了藥味的特色及對身體有益的功效，是否也想要在用餐時也在餐桌擺上「藥味」呢？以下為大家介紹具特色的醬料碟，不僅用來裝盛醬料，還可以裝盛對身體有益的藥味。
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來自日本Reboot Life的小石原燒小碟子。以一種使用滴管等工具用黏土或釉料繪製圖案，名為一珍（イッチン）的技法所繪製上色。碟身略高，裝盛藥味、醬料、小菜等都相當適合。不同顏色的小碟子讓你的餐桌變得明亮。
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日本ecru-jp的陶瓷小碟子，碟底凹槽部分設計成貓咪造型，當倒入調味料、醬油之後就會浮現貓咪圖樣。讓看似普通小碟子為你帶來無限驚喜，為餐桌增添不一樣的樂趣。也相當適合作為搬家禮物或是結婚禮物喔！
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同場加映
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